Namáčení brambor ve vodě je jednoduchá, ale velmi účinná technika vaření, která pomáhá zachovat jejich barvu a dokonale křupavou strukturu.
Proč namáčet brambory před vařením – jak na to, aby byly brambory křupavé / Koláž My, foto: screenshoty z videa na YouTube
O čem je tento materiál:
- Proč je třeba uchovávat brambory ve vodě
- Proč dávat brambory do vody
- Proč namáčet brambory před smažením?
Namáčení brambor ve vodě není jen kulinářský rituál, ale účinný způsob, jak zachovat jejich vzhled a výrazně zlepšit strukturu pokrmu.
My zjistil, proč se brambory před vařením namáčejí.
Pokud se chcete dozvědět více o tajemstvích vaření brambor, doporučujeme náš materiál: Na hrnci záleží: V jakém hrnci se vaří nejlepší brambory.
Proč namáčet brambory do vody
Profesionální šéfkuchař Nathan Davis ve videu na YouTube radí ponořit brambory do vody ihned po oloupání.
„Chceme se ujistit, že jsme odstranili všechnu slupku, všechny hnědé skvrny a máme pěkně čistou bílou bramboru. Důvod, proč chcete brambory hned po oloupání vložit do vody, je ten, aby nezoxidovaly a nezískaly hnědé skvrny,“ vysvětluje Davis.
Podívejte se na video o tom, proč byste měli dávat brambory do studené vody:
Tento jednoduchý krok zabraňuje oxidaci, která vede k nepříjemným šedým nebo hnědým skvrnám. Tím však výhody namáčení nekončí.
„Ať už jste fanoušci smažení, nebo milujete teplé brambory, víte, že získat křupavé brambory je důležité, takže pro vás máme dokonalý trik s vodou,“ upozorňují odborníci z The Mashed Project ve videu na YouTube.
Jak přesně funguje metoda namáčení ve studené vodě – jak namočit brambory?
-
Odstraňování škrobu:
Brambory nakrájené na plátky a namočené v ledové vodě ztratí přebytečný škrob. To je velmi důležité, aby brambory nebyly po uvaření lepkavé.
„Několikahodinové namáčení vytáhne z brambor poměrně dost škrobu, i když k odstranění části stačí i několik minut,“ uvádí Mashed.
-
Zlepšení textury:
Oplachování nebo míchání brambor ve vodě uvolňuje škrob. Po namočení by se měly důkladně osušit a jsou připraveny k pečení nebo smažení.
-
Křupavá kůrka:
„Chladná teplota ledové vody pomáhá uzavřít škrobové buňky před vařením – to je jeden ze způsobů, jak získat křupavé brambory,“ dodává Mashed.
Podívejte se na video o tom, jak dosáhnout křupavých brambor:
Tento způsob se často používá nejen při přípravě bramborových lupínků, ale i při přípravě jakýchkoli pečených nebo vařených brambor.
Jak správně skladovat brambory – jak skladovat krájené brambory
Odborníci doporučují ponořit již nakrájené brambory do studené vody a skladovat je ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
„Jakmile jsou brambory zcela ponořené, uzavřete nádobu víkem a vložte ji do lednice,“ radí šéfkuchař.
Brambory tak mohou být skladovány až 24 hodin, aniž by změnily barvu. Voda kousky nejen zvlhčí, ale také je ochrání před kontaktem s kyslíkem, který způsobuje tmavnutí.
Co je známo o Mashed
„Mashed“ je multiplatformní publikace věnovaná lidem, kteří nacházejí radost v jídle, a také těm, kteří nacházejí radost ve vaření. Publikace byla spuštěna v roce 2016 společností Static Media a nyní si její obsah napříč platformami prohlíží 25 milionů unikátních uživatelů měsíčně. Odborníci denně nabízejí zpravodajství o všech nejdůležitějších novinkách v segmentu jídla a restaurací, stejně jako recepty, praktické tipy a recenze.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte prosím potřebný text a stisknutím kláves Ctrl+Enter informujte redakci.